001　TAVOLABOソース

【TAVOLABOソース】

きっかけは３年程前、顧客様が「是非川上君を連れて行きたい」と言って頂き連れてもらったフレンチレストランでの出会いでした。

そちらは、ご年配のシェフお一人で料理をされているお店

入店するとカウンターに案内して頂き、まずはシェフとご挨拶(__)

小さめのカウンター内の厨房で目の前で調理が見えます。

勿論お料理は美味しく頂けました。

写真はこちらのお店の料理です。

 

当然本題は食事中の会話ですが^^;

写真の通り一皿一皿にたくさんの食材が使われている事に衝撃を受けました。

当店では種類を増やすとフードロスにつながると考え、用意する食材の種類を制限してましたが…

そちらのお店では仕込んだ食材を真空パックを利用し、フードロスをなくされてました。

 

そこで真空パックの機械を導入して、衛生管理のもと利用し始めてたのです。

 

で・・・１年後に・・・コロナ・・・となり

 

真空パックの機械があると言う事は・・・

 

パスタソースの販売が出来るのではと（　＾ω＾）・・・

 

たまたま機材があったのが、チャレンジするきっかけでした。